ביוכימיה ומדעי המזון

לימודי ביוכימיה ומדעי המזון

הקדמה:

ביוכימיה הינו תחום מדעי החוקר תהליכים כימיים המתרחשים בתוך אורגניזם. הביוכימיה מתארת את התהליכים הכימיים אשר מרכיבים ומייצרים את החיים.

מדעי המזון הינו תחום החוקר את המזון. מדע זה כולל מרכיבים ממדעי ההנדסה, החיים והפיסיקה אשר משמשים לחקר טבעו של המזון, הסיבות לירידה באיכותו, העקרונות העומדים מאחורי עיבוד המזון והשיטות לשיפור איכותו עבור צריכת הציבור.

עולם הביוכימיה רחב ועוסק בתחומי מחקר ופיתוח בנושאים מגוונים. ביוכימיה הינו ענף הולך ומתפתח והשפעותיו ניכרות בתחומי הרפואה, החקלאות, המזון ובתעשיות רבות נוספות. תחום הביוכימיה משמש לחקירת מדע המזון כדי להגיע למטרות האלה:

• להתמודד עם הזיהומים הסביבתיים אשר משפיעים על החקלאות.
• פיתוח טכנולוגיות מתקדמות כדי לשפר חיי מדף של מוצרים.
• שימת דגש על האחריות לבריאות צרכני המזון.

הלימודים לביוכימיה ומדעי המזון מתקיימים באוניברסיטה העברית בלבד.

אפשרויות תעסוקה:

הבוגרים יכולים להשתלב בתחומי התעסוקה הבאים:

• באקדמיה, הוראה, מחקר ופיתוח – תעסוקה במגוון תעשיות ביוטכנולוגיות ובמשרות  העוסקות באנליזת הפרדה ואפיון של חלבונים.
• בניהול, ייעוץ וכלכלה.
• במערכות מידע ותוכנה.
• השתלבות בתעשיית המזון בטיפול בתוצרת חקלאית טרייה ובעיבוד תוצרת חקלאית.
• עבודה כטכנולוגים של מזון בתעשיות המזון השונות, פיתוח מוצרי מזון, עבודה ביבוא של חומרים הדרושים לתעשיית המזון, קידום מכירות ואנליזה של מוצרי מזון.
• תעמלונות רפואית.

דוגמאות למקומות תעסוקה שבהם הבוגרים יכולים להשתלב:

• ביוטק – תמי, שטראוס, טבעול, תנובה, טרה, אוליביה גורמה, רטבים וממרחים, גדות ביוכימיה, אבישר, אינטרפרם, אסם, עלית, קוקימן, הוד חפר, חברות תרופות ועוד.
• אוניברסיטאות ומכללות בארץ.
• בתעשיית ההייטק  כגון רד, אמדוקס, אלפא, אלביט.
• במשרד החקלאות, במשרד הבריאות ובמשרד להגנת איכות הסביבה.

הבוגרים יכולים בנוסף להתקדם לתואר שני ושלישי.

נושאי לימוד:

הלימודים כוללים את הנושאים הבאים: הנדסת מזון, אנליזה, כימיה, פיסיקה, ביוכימיה ומיקרוביולוגיה, הכנה ואריזה ואחסון וטכנולוגיה של מזון, ביוטכנולוגיה, כימיה של נוגדי חמצון, טכנולוגיה של בשר, ייצור יין, חקיקה ותקינה במזון, תפיסה חושית של מזון והערכתו, טכנולוגיה של אפייה, טיפולי מים, פולימרים טבעיים ושימושם במזון ובביוטכנולוגיה, איכות הסביבה ושימוש בחומרים ממקור טבעי לשימור מזון.

בתי-הספר לביוכימיה ומדעי המזון בארץ:

• האוניברסיטה העברית.

משך הלימודים:

משך הלימודים 3 שנים שבסיומן מקבלים תואר ראשון בביוכימיה ומדעי המזון (B.Sc.).

התנאים הדרושים לקבלה ללימודי ביוכימיה ומדעי המזון לתואר בוגר:

האוניברסיטה העברית

• תעודת בגרות וציון הפסיכומטרי: חישוב ציון משוקלל שבו ניתן לציון הפסיכומטרי משקל של 50% ולציון תעודת הבגרות משקל של 50%.
• תעודת בגרות בממוצע 10.75 ומעלה או ציון פסיכומטרי 725 ומעלה מקנים קבלה ישירה.